扒一扒市场的“气泡水”究竟是什么？

从产品工艺角度，气泡水可分为天然气泡水和人工气泡水。气泡水产品历史悠久，数百年发展过程中形成了诸多特点不同的细分品类，从产品工艺上，主要可以分为天然气泡水和人工气泡水两大类，并继续衍生出诸多子类：

天然气泡水：指天然含有CO2气体，并富含钾、钠、钙、镁等天然矿物质及微量元素的矿泉水。水中CO2由岩浆中气体通过断层涌向地表，与泉水融合而形成。

人工气泡水：指人工注入CO2的矿泉水或纯净水。人工气泡水诞生于18世纪，由英国科学家约瑟夫？普利斯特受到起泡酒的灵感触发而制得。人工气泡水又可分为气泡矿泉水、赛尔兹气泡水和苏打气泡水：

气泡矿泉水：指人工注入CO2的天然矿泉水。虽非天然含气，但由于水源仍为富含多种矿物元素的矿泉水，故仍被认为是一种高端包装水饮品。

·赛尔兹气泡水（Seltzer）：指人工注入CO2的纯净水，由于不含矿物质且成分较干净，口感也较其他人工气泡水更加清爽。常见的赛尔兹气泡水通常会加入糖/甜味剂/果汁提取物等调味剂，凭借碳酸口感与多重风味成为广受欢迎的近水饮品。

苏打气泡水：苏打水即碳酸氢钠（小苏打）水溶液，可分有气和无气两种；有气苏打水又称苏打气泡水，气体主要通过碳酸氢钠溶于水形成。钠盐中和了气泡水原本的酸性使其带有淡盐碱味，同时可一定程度中和胃酸，对牙齿和肠胃的影响更小，但钠离子存在也会增加人体钠摄入，高血压人群不适宜过量。

气泡水弱风味、重触感，产品定位清晰。不考虑包装设计维度下，饮料行业可通过“风味-触感”两维坐标进行划分：

1）风味维度各类产品口味各异，甜度不同，为消费者呈现多样化选择；

2）触感维度为含气饮料拓展，相较不含气饮品增添了更丰富的品鉴层次。气泡水产品相对甜度较低，并由适宜充气量带来绵密口感，获得消费者青睐。

饮料行业增速趋缓下，气泡水引领新风尚。根据Euromonitor数据，中国、日本、美国软饮料行业近三年复合增速分别为3.0％、-3.9％、-2.7％，剔除疫情影响后仍呈现增速显著放缓态势。气泡水凭借其0糖、0卡的健康化定位和在风味-触感间的良好平衡，成为近年快速增长的新式饮品品类，引领饮料消费风尚。

气泡水可为高端包装饮用水市场提供新价值点。根据沙利文数据，国内包装水市场近五年销售额CAGR达11.0％，为饮料行业中稳健成长赛道，行业各价格带站位明晰，高端市场主要通过水源地进行高价值宣传。气泡水凭借其含气属性将赋予高端水新的价值宣传点，在相同价格带上具备一定的消费者转化潜力。目前西欧市场气泡水占包装饮用水比重逾45％，而Perrier巴黎水2015-2020年国内销量从120万升增至940万升（Euromonitor），CAGR达51％。国内矿泉水龙头企业农夫山泉近期布局苏打气泡水品类，以优质水源为核心宣传优势，加以弱风味与气泡感，以塑造更丰富、更具活力的近水产品。

快速推新驱动市场持续扩容。在售的气泡水产品往往搭配桃子、荔枝、橙子、葡萄等清甜水果，吸引着年轻消费者不断进行新口味尝试与品牌复购。同时市场创新口味层出不穷，比如酸梅汤、乳酸菌、海盐等，新品的滚动迭代也不断为市场增加活力，驱动市场持续扩容。